Sensación. Degustación de Bombones Sampaka y Aceite O-Med.

Viernes 30 de Mayo por la Tarde en la Tienda de Cacao Sampka en Calle Granada.

Sábado 31 de Mayo a medio día en el Restaurante Gourmet D'gustar en Pz las Flores.

Están ustedes invitados, ¡no falten, le sorprenderán!

Vinos&Delicias Málaga en nuestro afán de encontrar los mejores maridajes, elementos que fusionen provocando nuevas sensaciones al paladar, tenemos el gusto de colaborar y fusionar el mejor chocolate con el mejor aceite oliva virgen extra.

Una Delicia donde los bombones de Cacao Sampaka y el Aceite O-Med nos transportarán a ricas sensaciones, y comprobaremos como estan hecho el uno para el otro.

Estaremos en Viernes por la tarde en la tienda de Cacao Sampaka en calle Granada y el Sábado a medio día en el Restaurante Gourmet D'egustar en la plaza de las flores nº 2. Situados en el mismo centro de Málaga

A esta trilogia Vinos&Delicias + Cacao Sampaka + Aceite O-Med se une un cuarto, un restaurante inaugurado hace pocos días, hablamos del Restaurante Gourmet D'gustar.

RESTAURANTE GOURMET D'GUSTAR

Un lugar que nos trae un nuevo concepto de cocina, un nuevo concepto del mundo del vino, un nuevo conceto de maridaje, en definitiva un nuevo concepto de placer gastronómico. Situado en pleno corazón de la Málaga céntrica y peatonal, en la Plaza las Flores, nos ofrece distintos ambientes en forma de reservados, para tratar al cliente en el espacio que más le guste, una expléndida vista a la plaza desde sus mesas interiores, junto a una espectacular terraza, culminan el entorno ideal para saborear sus elaborados platos junto a un gran vino.

Dispone de un impresionante Cave donde bien guardados y conservados están esos vinos que seguro nos sorprenderán, por calidad y precio. Vinos muy cuidados en su elaboración, vinos muy limitados en sus producciones y muy ansiados por los entendidos. Solo así podría conjuntarse su elaborada cocina con el vino. Además ofrecen un espacio reservado como tienda Delicatessen.

CACAO SAMPAKA

Cacao Sampaka nace para recuperar la cultura del cacao y el chocolate, con nuevas ideas y técnicas que abren un mundo infinito de posibilidades.

Son fabricantes de chocolate, y controlan todo su proceso de elaboración, desde la selección de las habas de cacao hasta el envasado del producto, lo que les permite garantizar la mejor calidad con precios justos y asequibles.

Utilizando sólo auténtico cacao, sin conservantes ni aditivos, sus profesionales crean un lenguaje sugerente de formas y sabores diversos, la gama más amplia del mercado, todo hecho artesanalmente en su propio obrador.

Cacao Sampaka, todo sobre el chocolate en su tienda de Barcelona y en sus franquicias de Berlín, Madrid, Málaga, Torrelodones-Madrid, Valencia y Lisboa.

ACEITE O-MED

O-Med Arbequina y O-Med Selección

O-Med Venchipa S.L - Aceite de Granada - Aceita Oliva Virgen Extra - Cultivo en propios olivares. Recolección manual y temprana. Mesa de selección en Almazara. Molienda con molino de martillo. Batido inferior a 27ºC. Separación mediante decanter y centrifugadora. Almacenado en bidones de acero inoxidable en la propia bodega.

Su cuidada presentación, nos abre las puertas de un aceite muy cuidado en su elaboración. Partiendo de un cultivo excepcional O-Med nos ofrece un aceite denso, suave, con aromas plenos, ideal para tomar en crudo o para maridar con platos de calidad.

Distribuidor Vinosydelicias.com

¡Les estaremos esperando!

Aceite Oliva Virgen Extra O-Med

O-Med Arbequina

O-Med Venchipa S.L - Aceite de Granada - Aceita Oliva Virgen Extra - Arbequina 100% - Cultivo en propios olivares. Recolección manual y temprana. Mesa de selección en Almazara. Molienda con molino de martillo. Batido inferior a 27ºC. Separación mediante decanter y centrifugadora. Almacenado en bidones de acero inoxidable en la propia bodega.

Su cuidada presentación, nos abre las puertas de un aceite muy cuidado en su elaboración. Partiendo de un cultivo excepcional O-Med nos ofrece un aceite denso, suave, con aromas plenos que recuerdan a los frutos secos, con puntas frescas de fruta ácida. Predominando su aroma a matorral e hierba.
En boca la suavidad se impone como adjetivo, elegante, alejado de amargor final y picores en el postgusto. Un aceite intenso, ideal para tomar en crudo.

Venta en Vinosydelicias.com

Bodegas Torroxal. Emociónate con lo propio

En este crecimiento continuo de bodegas, donde numerosos vinos esperan su salida al mercado, intentando copar esos lugares sagrados a base de calidad, o cubrir esos huecos aún por pulir.

Personalmente busco vinos con personalidad, vinos bien tratados, vinos alejados de globalizaciones, vinos que apuesten por su terruño, sus variedades, en definitiva, vinos con espíritu propio.

Esto lo he descubierto en Bodegas Torroxal, ofreciendo una degustación en la Vinoteca Vinos & Delicias, en su formato Magnum, para deleitar a los clientes y amigos. Sorprendidos se mostraron por la bella factura de los caldos de esta Bodega. Además en verema apareció como bodega del mes. [Ver Verema] . Catado por Antonio Jesus AkatÁ [Ver Cata]

TORROXAL nace en 1998 como fruto del proyecto común de un grupo de reconocidos y sabios viticultores de la zona, que compartían desde siempre un mismo sueño: elaborar vinos de gran calidad y potencialidad con variedades autóctonas del valle del Rosal.

Por esta razón, desde el primer momento tenían claro que para alcanzar la meta ijada sería necesario tener uvas propias, cuidadas y mimadas dia a dia. Deberían ser variedades adaptadas al terreno y a la climatología de la región.

Con este gran designio en mente, a la producción de un Albariño de gran singularidad se le sumó la recuperación de variedades casi desaparecidas, creando de esta forma uno de los primeros tintos con D.O. Rias Biaxas. No cabe duda que estamos ante vinos únicos y muy personales.

Variedades y Terruño
Albariño (100%) sobre patrón 196-17C. 20 ha de albariño - 8500 kg/ha. Cepas Viejas de más de 25 años, cultivadas en parral a 3x4 m2. Terrenos graníticos poco profundos y de baja fertilidad.

Vendimia y Elaboración
Vendimia escalonada y manual en cajas de plástico de 20 Kg. Control de rendimientos (máx. 8.500 kg/ha) para buscar la concentración de la uva. Uva totalmente despalillada con maceración prefermentativa en frío en prensa.
Control de temperatura (16ºC) en fermentación alcohólica con crianza sobre lías en depósito inoxidable de unos 4 meses. Crianza en botella de 1 mes antes de salir al mercado.

Cata
Color Amarillo paja con destellos verdosos, limpio y brillante, con finas burbujas de carbónico integradas dando frescor.
En nariz se muestra franco e intenso. Atractiva expresión frutal que va desde la fruta con hueso (níspero y ciruela claudia), a los cítricos(pomelo) y la fruta tropical (piña) sobre cierto fondo herbáceo. Aroma complejo fruto de la madurez de la uva y de su elaboración pausada sobre lías finas durante 4 meses.
En boca se muestra potente, sabroso, con notable acidez, fresco y vivo. Destaca cierta untuosidad, muy buen recorrido en boca con sensaciones muy frutales: cítricos, melocotón, ciruela blanca sobre fondo de retama. Elegante final amargoso, cierta profundidad y persistencia. Servir a temperatura de 7-9ºC

Variedades y Terruño
Caiño tinto, Sousón, Brancellao, Castañal y Pedral de las fincas Figueiró (17ha) y finca Estás (10ha) propias. Viñas de 10 años, cultivadas en espaldera de alta densidad de cepas. Terrenos en pendiente orientados al Sur, duros y pedregosos. Suelos Franco-Arenosos poco profundos de esquistos de cuarzo y pizarras con cantos rodados a nivel superficial.

Vendimia y Elaboración
Vendimia Manual y escalonada por sectores en cajas de plástico de 20Kg.
Despalillado total de la uva con maceración prefermentativa en frío (10-12ºC) favoreciendo la extracción de color y la intensidad aromática (frutas rojas del bosque).
Fermentación alcohólica de 15 días a 24-26ºC y retirada anticipada de los hollejos para suavizar el aporte tánico. Remontados diarios y trasiego hasta tino de madera donde realiza fermentación maloláctica a 25ºC. Embotellado 5 meses antes de su salida al mercado.

Cata y Servicio
Rojo granate purpúreo con lágrima densa que colorea el cristal de la copa.
Aroma limpio, profundo y expresivo. Aluvión de frutas rojas del bosque maduros (zarzamoras, grosellas y cerezas) junto a unas elegantes notas florales (violetas) sobre un fondo balsámico de especias dulces, fruto de su paso por madera.
En boca muestra una estructura firme, de noble tanino cno la madera bien integrada y un postgusto frutal que le da profundidad. Vino que divierte en boca, que se recuerda y que pide abrirse con antelación para que destaque su fruta.
Servir a temperatura de 14-15 ºC.

Variedades y Terruño
Albariño (85%), Caiño (10%) y Loureiro (5%) sobre patrón 196-17C. Viñedos propios en Finca Goián (15 ha). Cepas de 25 años, cultivadas en parral a 3x4 m2. Terrenos graníticos poco profundos y de baja fertilidad.
Vendimia y Elaboración
Vendimia escalonada y manual en cajas de plástico de 20 Kg.Control de rendimientos (máx. 8.500 kg/ha) para buscar la concentración de la uva. Uva totalmente despalillada con maceración prefermentativa en frío en prensa.
Control de temperatura (16ºC) en fermentación alcohólica con crianza sobre lías en depósito inoxidable de unos 4 meses. Crianza en botella de 1 mes antes de salir al mercado.
Cata
Color Amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante, con finas burbujas de carbónico integradas dando frescor.
En nariz se muestra intenso, expresivo y trasmite una gran frescura. Aromas de frutas de hueso (albaricoque y melocotón) sobre un fondo vegetal(retama y laurel). Aroma complejo de gran profundidad; fiel reflejo de la madurez de la uva y de su elaboración pausada sobre lías finas durante 4 meses.
En boca guarda su gran tesoro, en el sabor y en la textura. Es un vino que arropa, de tacto acariciante gracias a las finas burbujas de su carbónico natural. Sensaciones de amplitud y notas balsámicas de su sabrosa acidez que le confieren una gran frescura y un leve toque amargoso al final. Vino con vocación singular que se recuerda en boca. Servir a temperatura de 7-9ºC.

Rias Baixas es blanco pero también el resurgir de un gran tinto.

Fotografías Web bodega http://www.torroxal.com y Fotos en la Web Picasa AkatA

I Encuentro Alimentos de Calidad de la Región de Murcia

El pasado 29 de Abril la ciudad de Marbella acogió "I Encuentro con los Alimentos de Calidad de la Región de Murcia" organizado por la Consejería de Agricultura y Agua de la Región de Murcia.

El encuentro, tuvo lugar en el Hotel El Fuerte de Marbella se enmarca dentro del "Plan de Promoción de los Alimentos de Calidad Certificada de la Región de Murcia".

Como en anteriores ediciones de estos encuentros que se están realizando por diferentes ciudades de España, en Marbella se presentaron las nuevas cosechas vinícolas y se cataron los vinos de las bodegas murcianas acogidas a las Denominaciones de Origen de Bullas, Jumilla, Yecla y a la Indicación geográfica Vinos de la Tierra del Campo de Cartagena.

Además, se pudo saborear los quesos de las Denominaciones de Origen "Queso de Murcia" y "Queso de Murcia al Vino"; el "Pimentón de Murcia"; el jamón serrano de Especialidad Tradicional Garantizada; el aceite de oliva virgen extra, agua mineral natural y ternera acogidos a la marca de garantía Calidad Agroalimentaria; productos de la agricultura ecológica y el arroz de Calasparra, que se degustó al concluir el acto inaugural.

Este encuentro supone, por tanto, "una oportunidad de disfrutar y conocer la excelente calidad y el buen hacer de los productores murcianos", según el consejero de Agricultura y Agua de la Región de Murcia, Antonio Cerdá Cerdá.

Enmarcado dentro del acto de la presentación, tuvo lugar a las cinco de la tarde una cata a ciegas de distintos vinos de la zona de los cuales por unanimidad absoluta Juan Gil 12 meses fue el vino seleccionado como mejor caldo de la cata, esta cata fue comentda y presentada por Pancho Campos.

Fotografía: Antonio Pacheco y Pancho Campos

Una vez mas estos mini eventos congregan a profesionales del sector, con los cuales, afirmando tras un cambio de impresiones, que ya es indudable visionar a la región de murcia y sus tres denominaciones acogidas, que estamos ante vinos por descubrir en un corto plazo de tiempo.

Fotografía: La Reflexión del catador

La verdadera esencia de la vida por Jordi Melendo

Antonio Pacheco y Antonio Jesús Pérez Reina, me han pedido que sea uno de los colaboradores de este blog, a lo que he accedido con mucho gusto. Me honra que tan grandes profesionales, un par de narices en esto de la cata de vinos, quieran contar con mi participación.

Pacheco me ha pedido que mi primer artículo no sea comercial y me ha hablado que fuera sobre personas. Voy a hablar un poco, más que hablar reflexionar en voz alta sobre la amistad, ese valor de la vida que para mí es sin duda el más importante, es la esencia de la vida y que además va íntimamente ligado al vino, líquido mágico que favorece los valores más fraternos.

Hace pocos días en Burdeos, mi buen amigo Rubén Villegas, el más veterano catador de vinos de México D.F. me decía que lo que más detestaba en la vida era la ingratitud. Y me apuntaba un comentario impresionante que le hizo su padre antes de morir: “Soy tu padre y podría llegar a perdonar que mataras, el hombre tiene instintos animales. Podría llegar a perdonar que robaras, puedes llegar a robar si pasas hambre. Lo que nunca te perdonaré es que seas ingrato con las personas que han sido buenas contigo”.

Eso de la relación entre la amistad y el vino viene de lejos. Engel decía: “Milagro del vino que vuelve a hacer del hombre aquello que nunca habría dejado de ser: Amigo del hombre”. O siglos antes, Salomón: “El vino tiene la facultad de fortalecer el entendimiento”. De entre centenares de citas de personajes históricos me quedo con la de Omar Kheyyam: “A parte de la luz del sol y de la luna en el cielo, no hay nada superior al vino”.

Fotografía: Jordi Melendo con Antonio Pacheco, mi "hermano andaluz" y con su maravillosa mujer, en Málaga (2006).

Cuando me preguntan como se inició mi relación con el vino siempre digo que fue fruto de una visita escolar a Cavas Codorníu. Pero recuerdo que fue antes, ya que mi padre me llevaba con tan solo 13 años a la feria Alimentaria. Eran otros tiempos y aunque fueras menor de edad, si ibas acompañado de tu padre, en algún stand te ponían un poquito de vino.

Después de ello siempre me he dedicado y siempre me dedicaré al mundo del vino, que me ha permitido crecer y progresar profesional y personalmente. Sobretodo personalmente, porque con una copa de vino he vivido grandes momentos presididos por ese sentimiento de la amistad y que me han ayudado a crecer como persona.

La vida me ha permitido tener grandes amigos, del Partido Socialista y del Partido Popular, del Barça y del Real Madrid, de mi pueblo y de todas las partes de España y del mundo, católicos y musulmanes, hombres y mujeres, heterosexuales y homosexuales. Todos distintos, todos diferentes, pero todos amigos. Como los buenos vinos: Diferentes colores, diferentes aromas, diferentes sabores. Pero si son buenos, todos son buenos vinos.

Fotografía: Jordi Melendo con mi entrañable amigo Antonio Jesús Pérez Reina, en Málaga (2008).

Personal de sala. Un oficio imprescindible.

Artículo de opinión

Simplemente impactante, Choukri nos demuestra que además de ser un excelente Jefe de sala, es un gran comunicador. Una reflexión que plasmo íntegramente y que nos hace a todo reflexionar sobre el sabio ejercicio del servicio y la atención al cliente.

Artículo redactado por Choukri laachiri temsamani ( SUCRE) Jefe de sala limonar 40

"PERSONAL de sala

Un oficio imprescindible
El personal de sala se ha vuelto casi trasparente ante el protagonismo de los chefs y los sumilleres. La atención al cliente, que ha sido el plato fuerte de la restauración pública, se está quedando sin contenido de forma que el servicio de sala, más que una asignatura pendiente, podría ser un oficio en vías de extinción.
EL alma del restaurante está en la cocina, pero la cara, el ojo y el corazón pertenecen a la sala.
Un buen servicio puede salvar una comida regular pero ni el mejor de los ágapes deja buen sabor de boca si ha fallado la atención al cliente. También está demostrado que el hecho de que la gente vuelva o no a un restaurante esta condicionado, en un altísimo porcentaje, al trato que han recibido.

Según un estudio realizado por expertos de alta restauración en 2004 la atención al cliente lleva 60% y resto lo lleva la cocina y estética…
Saber llevar un buen servicio es controlar el ritmo, como si fuera un partido de futbol o aljedrez, y hablo de mi profesión con muchos conocimientos de causa y y un gran respeto.

Pues así voy hablar:

LABOR DE ESCUELA
La mayoría de los estudiantes de hostelería se decantan por la cocina, auque sea un oficio duro y muy competitivo, su interés por lo que sucede en la sala parece limitarse a soñar con aparecer en ella, vestidos de blanco, para recibir los parabienes de los clientes. Es tanta la desproporción en alumnos de cocina y alumnos de sala que las escuelas de hostelería, las que tienen menos capacidad de reacción y actúan sobre la marcha en función de la demanda, han dejado de crear módulos y contratar profesorado para impartir unos conocimientos que no interesan a los alumnos.

El primer gran escollo que puede salvar el servicio de sala es su propia existencia como profesión, reivindicar la profesión podrá ser el primer paso.
La técnica de servicio de sala es muy amplia, a decir de los expertos. Y según parece, los clientes somos una fuente inagotable de información. Un profesional sabe reconocer al primer golpe de su vista a la persona contrariada, a la eufórica, a la desganada, y sobre todo, si tiene o no mucho tiempo para dedicar a la comida, y disfrutar de ella

Con mi experiencia profesional dedicándole ese amor al oficio, soy feliz y capaz, y cada día es posible hacer más cosas en un profesión que voy sumando carencias a pasos agigantados, reconducir un mesa, que tanto ejercer de abogado del diablo para que, a través de la atención, del servicio, de la elección del vino, de los platos y el postres, aquella pareja que ha entrado con el ceño fruncido comience a sonreír, entran siempre con la distancia sin intromisiones, crear una atmosfera propicia para que el cliente se sienta acogido… es un logro tremendo en parte es técnica, y en otra parte sabiduría, un conocimiento inagotable producto de la observación, porque un cliente cuando entra por la puerta ya esta ofreciendo paginas y paginas de información, y por eso hablo de la sabiduría

Entre ser y estar:
Pocas habilidades exigen para formar parte de un equipo de sala, no digamos ya para servir en una terraza o un bar clásico de playa o atender una barra, se diría que bastan una buena presencia, algún idioma y como valor añadido el factor humano ,la sonrisa al cliente…

Convertimos en meros pasa-platos, transportistas vulgarmente hablando un buen termino de la palabra, sin protagonismo alguno, sin reconocimiento social, el personal de sala no suele implicarse en la empresa que presenta por que no tiene interés alguno de continuidad en ese trabajo que es considerado, ambas partes empresario y empleado, como temporal, y en general es muy difícil encontrar personal de sala y especialmente cuando no estas en núcleo urbano, por eso siempre un buen profesional tiene su carpeta del personal.

Por eso preciso “Ser un camarero es una cosa y otra muy distinta estar sirviendo mesas” cuando yo comenzó en el oficio, que me parece uno de los mas gratificantes, aunque sea muy esclavo, nadie se atrevería a preguntar que hora se entraba que hora se salía o cuando teníamos vacaciones .ahora en cambio es lo primero que te peguntan y claro con esa mentalidad no se puede ir lejos.

Por lo ultimo la pregunta de millón
¿Los clientes siempre tienen razón?
Por supuesto que no, los habrá buenos, regulares y pésimos clientes, mesas complicadas que podrán a prueba la pericia y paciencia de los camareros, pero como jefe de sala, cada vez mas personal de sala que descuida sus obligaciones y deja un mal sabor de boca a los comensales.

Hay menos exigencias por parte de los clientes, eso es verdad, el cliente de hoy es una persona viajada, que conoce la restauración… y cuando esta aquí parece no espera tanto del servicio, por lo cual se espera un servicio regular, pues no exige nada. .. Solo eso un buen servicio

Es un gran error que no nos ayuda a avanzar, yo ya se que algunos nos le gusta auto-critica lo ven como ofensa, al contrario debemos aprender, y hablo por mi cuando empezó con esta profesión cometí muchos errores y así aprendí ser exigente, perfeccionista… con mi persona

Yo la verdad estoy muy contento de servir porque es trabajo gratificante, tengo vocación de servicio y lo digo muy orgulloso, y también desempeño una labor que considero muy importante en un restaurante."

Choukri laachiri temsamani ( SUCRE)
Jefe de sala limonar 40

Alvarez Nolting Chardonnay 2007 90 puntos Peñín

Hoy recibimos la noticia que José Peñin le otorga 90 puntos, lo cual reafirma mis sensaciones hace unas semanas. Felicidades a la bodega por su trabajo y por elaborar esta joya.

Notas de cata del Club de Vinos AkatÁ Vino, otorgando 93 puntos y una RCP Excelente.

Bodegas Alvarez Nolting

D.O Utiel-Requena Variedades: Chardonnay y Sauvignon blanc Elaboración y Crianza: Crianza en barrica nueva de roble francés durante 2 meses. Grado: 12 % Vol.Tienda: .VinosyDelicias.com Producción: 3000 botellas

Majestuosa elegancia en forma de blanco. ¿Quién duda del apogeo y calidad de los nuevos blancos españoles?, sin dudarlo después de catar Alvarez Nolting Chardonnay no tenemos la menor duda.

Una puesta en escena sencillamente perfecta, desde el diseño italiano desu botella, la etiqueta de estaño y el amarillo pajizo de extrema limpidez que rope la sobriedad de la tonalidad de su continente.

En nariz nos demuestra su buena intensidad frutal propio de la variedad dominante "Chardonnay", donde la complejidad toma el control para desvelarnos con pausa sus aromas de setas y sotobosque, que abren paso al aporte de su crianza con notitas de coco y vainílicos, bien soportado por toques cítricos de pomelo rosa sobre un fondo floral y perfumado.

En boca ofrece el nivel esperado por la nariz, un blanco de excelente acidez, muy frutal en su paso de boca, resultando graso, buena persistencia, estructurado, pero sobre todo elegante y refinado, para culminar con sensaciones de frutos secos en su postgusto.

A destacar... Sin duda uno de los trabajos más serios de Chardonnay en nuestro país, con un toque justo de crianza, poderoso, refinado y elegante, todo un gustazo.